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Infos : Noté 100/100 points par Robert Parker, article du 03 janvier 2010, sur erobertparker.com et déjà vendu aux enchères 350 US$ bien avant d’obtenir une telle note : "ce Château Pajzos Esszencia 1993 de Hongrie est parfait ! Très sirupeux, il possède une si grande acidité que ce vin est d’une immense fraîcheur et parfaitement équilibré. Arômes de marmelade, de liqueur de noix, de cake aux fruits, de prune et de fruits tropicaux caramélisés sont tous présents dans ce vin de couleur ambre foncée. Totalement enivrant d’un point de vue aromatique, ce vin vivant, précis, et incroyable prouve la grandeur des meilleurs vins de Tokaj."

Noté 99/100 par The Wine Spectator : "un des meilleurs vins de dessert au monde ! Sensationnel, très sucré avec de belles notes d’agrumes qui l’empêche d’être lourd. Ses arômes fondus de miel, de citron et d’ananas, en font une perle rare qui donne un plaisir unique et inoubliable. Un vin « collector » qui peut-être déguster seul, pour le bonheur intense qu’il procure. Seulement 500 caisses produites.

- millésime mythique pour l'appellation Tokaj (Hongrie),
- peut-être conservé facilement 100 ans,
- rivalisent avec les plus grands liquoreux du monde lors des concours internationaux,
- finesse aromatique, minéralité et fraicheur en font le compagnon idéal de toutes vos occasions.

Producteur : Grâce à tous les efforts consentis à longueur d’année, les Aszus de Pajzos font désormais partie des tous meilleurs vins de la région et rivalisent avec les plus grands liquoreux du monde lors des concours internationaux.
Les vins de Pajzos se caractérisent par une richesse aromatique, un corps gras et une longueur admirable, le tout se terminant par des notes épicées. Les Aszus issus du Domaine peuvent très bien être bus dès leur prime jeunesse mais les amateurs qui sauront patienter plusieurs années seront récompensés de leur attente par l’harmonie parfaite du vin.
L’ensemble des domaines est cultivé de manière à respecter au mieux la vigne et son environnement, afin de restituer dans le vin les caractéristiques propres à chacun des terroirs et la maitrise des rendements, avec comme objectif le bien être de la plante et le respect du système écologique.

Appellation : Que de légendes autour de ce vin sans pareil que l'on classe unanimement parmi les plus grands ! Voltaire disait qu'il donnait " de la vigueur à la moindre fibre de son cerveau et ranimait, au plus profond de son âme, les étincelles enchanteresses de l'esprit et de la bonne humeur. " On raconte même que l'on plaçait des bouteilles de Tokay près des vieux monarques russes lorsque leurs forces déclinaient… ( cf. encyclopédie des vins et des alcools).

La région de tokaj se situe au nord-est de la Hongrie et la vigne y était déjà présente lorsque les Magyars (Hongrois) arrivèrent il y a un millier d'années. On y élabore des vins secs ou liquoreux selon la qualité du millésime essentiellement à partir du cépage furmint (le furmint aux grains blonds représente 70% de l'encépagement). Lorsque les conditions climatiques sont optimales, tokay donne naissance à son plus précieux nectar... L'ESSCENCIA, issue exclusivement des grains atteints du botritys cinerea (aszu) et cueillis à la main, est obtenue sous le simple effet du poids des grains entassés dans une cuve. Ce nectar est ensuite placé dans des fûts de 136 litres (gönci) où il fermentera et vieillira pendant 10 ans.

D'où vient, justement, le goût si particulier du Tokaj ?

La "pourriture noble" ou botritys cinerea, recouvre les grains à l'automne et favorise ainsi la forte concentration en sucre (le taux de sucre est presque deux fois supérieur au Sauternes !). Les grains n'en demeurent pas moins suffisamment acides pour permettre la garde. Quant à ce goût qui fait son originalité, il vient d'un champignon appelé "cladosporium cellare" qui se développe grâce à l'humidité des caves… Puis, selon le millésime, l'emplacement du cru, le climat ou la manière dont il est vinifié, il offre une large palette d'arômes savoureux de fruits secs, de pain grillé ou encore de noisette ou de pain d'épice… toujours surprenante et toujours promesse d'une dégustation dont on gardera longtemps le souvenir…

Disponibilité : Disponible en mars 2010